{"id":9042,"date":"2022-05-18T14:02:48","date_gmt":"2022-05-18T14:02:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.le-blog-du-bol.fr\/?p=9042"},"modified":"2024-07-01T15:15:08","modified_gmt":"2024-07-01T15:15:08","slug":"comprendre-cone-pyrometrique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-bol.fr\/blog\/comprendre-cone-pyrometrique\/","title":{"rendered":"Comprendre les c\u00f4nes pyrom\u00e9triques"},"content":{"rendered":"\n

Face \u00e0 des probl\u00e8mes sur nos \u00e9maux<\/strong>, on doute toujours sur nos courbes de cuisson et nos temp\u00e9ratures. On oublie souvent une chose : la temp\u00e9rature affich\u00e9e par notre four est pr\u00e9lev\u00e9e par une sonde \u00e0 un point pr\u00e9cis. Plus le four est grand, plus le risque augmente que la temp\u00e9rature ne soit pas homog\u00e8ne<\/strong> dans la chambre. Plus le four est vieux, plus la sonde risque d\u2019avoir un d\u00e9faut sur sa prise de temp\u00e9rature.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Comment s\u2019assurer que notre four monte \u00e0 la bonne temp\u00e9rature et partout dans la chambre de cuisson ? R\u00e9ponse : en utilisant les c\u00f4nes pyrom\u00e9triques<\/strong>, parfois appel\u00e9s montres fusibles.<\/p>\n\n\n\n

C’est leur utilisation la plus connue. Mais ces petites b\u00eates ne peuvent-elles pas nous aider pour am\u00e9liorer notre ma\u00eetrise des cuissons ? <\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019est ce qu\u2019un c\u00f4ne pyrom\u00e9trique ?<\/h2>\n\n\n\n

Les c\u00f4nes pyrom\u00e9triques<\/strong> sont de petits objets triangulaires fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de mati\u00e8re c\u00e9ramique<\/strong>. Ils sont con\u00e7us pour fondre \u00e0 des temp\u00e9ratures sp\u00e9cifiques.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour \u00eatre plus pr\u00e9cise, les c\u00f4nes sont con\u00e7us pour mesurer une \u00ab\u00a0dynamique thermique\u00a0\u00bb<\/strong>. Elle tient compte \u00e0 la fois de la temp\u00e9rature et du temps de chauffe<\/strong>. Ils fournissent une repr\u00e9sentation visuelle du d\u00e9roulement de notre cuisson.<\/p>\n\n\n\n

\"cone<\/figure>\n\n\n\n

Qu\u2019est que la dynamique thermique ?<\/h2>\n\n\n\n

La dynamique thermique<\/strong> est une notion qui prend en compte la temp\u00e9rature et le temps<\/strong>. Pour \u00eatre plus pr\u00e9cis scientifiquement, on parle de travail thermique<\/strong>. Dans nos fours de c\u00e9ramiste, les caract\u00e9ristiques que nos c\u00f4nes mesurent sont la temp\u00e9rature de cuisson maximale associ\u00e9e \u00e0 la vitesse de chauffe des 100 derniers degr\u00e9s<\/strong>. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment cette s\u00e9quence de ta cuisson que la fonte de tes c\u00f4nes va refl\u00e9ter.<\/p>\n\n\n\n

Cette dynamique est importante pour notre argile et nos \u00e9maux.<\/strong> Tes pi\u00e8ces ne r\u00e9agissent pas pareil face \u00e0 une mont\u00e9e tr\u00e8s rapide \u00e0 une temp\u00e9rature donn\u00e9e ou une mont\u00e9e tr\u00e8s lente \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature. On connait l\u2019importance de la dur\u00e9e de refroidissement pour certains \u00e9maux, c\u2019est \u00e9galement une histoire de dynamique thermique mais nos c\u00f4nes ne nous diront rien sur le refroidissement.<\/p>\n\n\n\n

On arrive \u00e0 l’essentiel. L’id\u00e9e que tu dois absolument retenir est la suivante : <\/p>\n\n\n\n

Un c\u00f4ne ne correspond pas \u00e0 une temp\u00e9rature pr\u00e9cise<\/strong>. Il correspond \u00e0 une dynamique, c’est \u00e0 dire une quantit\u00e9 de chaleur absorb\u00e9e<\/strong> dans les 100 derniers degr\u00e9s avant la temp\u00e9rature maximale.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"four<\/figure>\n\n\n\n

Une exemple pour mieux comprendre<\/h3>\n\n\n\n

J’ai une recette d’un \u00e9mail qui doit \u00eatre cuite \u00e0 c\u00f4ne 7. J’ai trois solutions :<\/p>\n\n\n\n