{"id":687,"date":"2020-02-12T22:56:11","date_gmt":"2020-02-12T22:56:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.le-blog-du-bol.fr\/?p=687"},"modified":"2025-11-12T19:58:17","modified_gmt":"2025-11-12T19:58:17","slug":"cuisson-du-biscuit-pour-la-ceramique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-bol.fr\/blog\/cuisson-du-biscuit-pour-la-ceramique\/","title":{"rendered":"La cuisson du biscuit en c\u00e9ramique"},"content":{"rendered":"\n<p>Apr\u00e8s avoir r\u00e9aliser nos pi\u00e8ces au tour, en modelage ou \u00e0 la plaque, <strong>nous devons cuire <\/strong>et d\u00e9corer nos pi\u00e8ces. 1\u00e8re \u00e9tape avant le d\u00e9cor : <strong>la cuisson du biscuit<\/strong>. J&rsquo;ai fais cette cuisson pendant longtemps sans vraiment me questionner&#8230; <\/p>\n\n\n\n<p>Un jour, un imp\u00e9ratif me tombe dessus : il fallait que mes pi\u00e8ces soient pr\u00eates au plus vite ! Et les questions ont surgi ! A quoi cela nous sert-il de<strong> cuire nos pi\u00e8ces 2 fois<\/strong> ? Pourquoi ne pas faire <strong>une seule cuisson<\/strong> ? Pourquoi doit-on cuire un biscuit ? Quelle diff\u00e9rence entre un biscuit et un d\u00e9gourdi ?<\/p>\n\n\n\n<p>J&rsquo;ai cherch\u00e9 les r\u00e9ponses et je les partage avec toi dans cet article. J&rsquo;esp\u00e8re qu&rsquo;il t&rsquo;\u00e9clairera sur le sujet et je pense en particulier \u00e0 tous ceux qui \u00ab\u00a0squattent\u00a0\u00bb des fours \u00e0 droite et \u00e0 gauche.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi cuit-on nos pi\u00e8ces en argile ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Le but de la cuisson est de donner aux pi\u00e8ces <strong>un aspect d\u00e9finitif <\/strong>en les soumettant \u00e0 la chaleur. Ce<strong> durcissement lors de la cuisson<\/strong> r\u00e9sulte d\u2019une transformation irr\u00e9versible de l\u2019<a href=\"https:\/\/le-bol.fr\/blog\/argile-poterie\/\"><strong>argile <\/strong><\/a>par la perte de l\u2019eau de constitution et la fusion ou la recombinaison des compos\u00e9s qui ne contiennent pas d\u2019eau. Le d\u00e9part de cette eau s\u2019accompagne d\u2019un <a aria-label=\" (s\u2019ouvre dans un nouvel onglet)\" href=\"https:\/\/le-bol.fr\/blog\/comment-calculer-le-taux-de-retrait-de-votre-terre\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>retrait<\/strong><\/a> qui met en contact les particules de l\u2019argile.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour les terres poreuses telles que la <strong>fa\u00efence<\/strong>, la cuisson entra\u00eenera une fusion de contact, plus ou moins pouss\u00e9e en fonction de la temp\u00e9rature. Ce rapprochement des particules d\u2019argile donne de <strong>la solidit\u00e9 <\/strong>\u00e0 cette p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n<p>En revanche, pour les terres \u00e9tanches comme le <strong>gr\u00e8s<\/strong>, cette fusion de contact est suivie d\u2019une fusion totale des particules d\u2019argile.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Biscuit \/ D\u00e9gourdi ? K\u00e9sako ?<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Biscuit<\/strong> : Terme utilis\u00e9 pour la premi\u00e8re cuisson de la fa\u00efence et des terres poreuses. Le biscuit est cuit \u00e0 temp\u00e9rature sup\u00e9rieure \u00e0 celle de la cuisson de l\u2019\u00e9mail.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>D\u00e9gourdi<\/strong> : Terme qui concerne la premi\u00e8re cuisson des terres haute temp\u00e9rature (gr\u00e8s et porcelaine).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"533\" src=\"https:\/\/le-bol.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/degourdi-ceramique.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9373\" srcset=\"https:\/\/le-bol.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/degourdi-ceramique.jpg 400w, https:\/\/le-bol.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/degourdi-ceramique-225x300.jpg 225w, https:\/\/le-bol.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/degourdi-ceramique-375x500.jpg 375w, https:\/\/le-bol.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/degourdi-ceramique-150x200.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi cuire 2 fois ?<\/h2>\n\n\n\n<p>La cuisson du biscuit \/ d\u00e9gourdi a <strong>plusieurs objectifs<\/strong> : <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>\u00e9liminer l&rsquo;eau pr\u00e9sente dans la terre<\/strong> : l&rsquo;eau d&rsquo;interposition et l&rsquo;eau de constitution (on voit la diff\u00e9rence juste apr\u00e8s). L&rsquo;absence d&rsquo;eau va donner <strong>une porosit\u00e9 stable<\/strong> \u00e0 notre pi\u00e8ce ce qui facilite son \u00e9maillage.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>\u00e9vacuer une grande partie des carbonates et des sulfates<\/strong> pr\u00e9sents dans la terre. Ils s&rsquo;\u00e9chappent sous forme gazeuse en dioxyde de carbone et en dioxyde de souffre.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>modifier la structure mol\u00e9culaire de la pi\u00e8ce pour <strong>augmenter sa solidit\u00e9<\/strong>. Une pi\u00e8ce plus solide va nous faciliter sa manipulation pour les d\u00e9cors et le stockage.+<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>En r\u00e9sume,<strong> la cuisson du biscuit \/ d\u00e9gourdi n&rsquo;est pas obligatoire<\/strong> mais elle va nous permettre de <strong>limiter les probl\u00e8mes li\u00e9s \u00e0 l&rsquo;eau et aux gaz<\/strong> lors de la cuisson de notre pi\u00e8ce \u00e9maill\u00e9e. Elle permet aussi d&rsquo;avoir <strong>une pi\u00e8ce plus solide.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les \u00e9tapes de la cuisson d&rsquo;un biscuit \/d\u00e9gourdi<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Entre 20\u00b0C et 120\u00b0C<\/strong>, on chauffe progressivement le four pour permettre \u00e0 <strong>l&rsquo;eau d&rsquo;interposition de s&rsquo;\u00e9vacuer.<\/strong> Il s&rsquo;agit des mol\u00e9cules d&rsquo;eau H\u00b2O pr\u00e9sentent dans l&rsquo;argile sans \u00eatre chimiquement li\u00e9es aux autres mol\u00e9cules. Cette eau s&rsquo;\u00e9vapore en formant de la vapeur d&rsquo;eau. Si ta pi\u00e8ce n&rsquo;a pas suffisamment s\u00e9ch\u00e9, <strong>la vapeur d&rsquo;eau peut rester coinc\u00e9e<\/strong> dans des bulles d&rsquo;air pr\u00e9sentes dans l&rsquo;argile. R\u00e9sultat : explosion de la pi\u00e8ce ! <strong>Il faut toujours bien s\u00e9cher ses pi\u00e8ces avant de les cuire<\/strong> !<\/p>\n\n\n\n<p><strong>A partir de 220\u00b0C<\/strong>, les mati\u00e8res organiques brulent. <\/p>\n\n\n\n<p><strong><strong>\u00c0<\/strong> partir de 450\u00b0C<\/strong>,<strong> l&rsquo;eau de constitution<\/strong>, c&rsquo;est \u00e0 dire les mol\u00e9cules d&rsquo;eau chimiquement li\u00e9es comme celles pr\u00e9sentes dans le kaolin, se d\u00e9tachent et disparaissent. Par perte de cette eau structurelle, <strong>le kaolin devient m\u00e9takaolin<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00c0 573\u00b0C, <\/strong>c&rsquo;est<strong> le point quartz<\/strong> : l&rsquo;argile subit une transformation appel\u00e9e <strong>inversion du quartz<\/strong>. Ce changement d&rsquo;\u00e9tat du quartz entraine <strong>une brusque augmentation de volume<\/strong>. Ce changement est irr\u00e9versible, <strong>la pi\u00e8ce en argile est d\u00e9sormais une c\u00e9ramique.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p><strong><strong>\u00c0<\/strong> partir de 700\u00b0C<\/strong>, les mati\u00e8res organiques et l&rsquo;eau ont disparu. <strong>Les carbonates et les sulfates commencent \u00e0 br\u00fbler<\/strong> et sont \u00e9vacu\u00e9es sous forme de gaz.<\/p>\n\n\n\n<p>On atteint ensuite la temp\u00e9rature finale autour de <strong>1050\u00b0C pour la fa\u00efence<\/strong> et <strong>980\u00b0C pour le gr\u00e8s et la porcelaine.<\/strong> A ce stade, la pi\u00e8ce a \u00e9vacu\u00e9 un maximum d&rsquo;eau, de compos\u00e9s organiques et de carbone. Sa structure mol\u00e9culaire est fortement renforc\u00e9e. Pour conna\u00eetre la temp\u00e9rature id\u00e9ale de ta terre, consulte les informations chez ton fournisseur.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Courbe de cuisson d&rsquo;un biscuit \/ d\u00e9gourdi<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>La courbe de cuisson d&rsquo;un biscuit ou d&rsquo;un d\u00e9gourdi en c\u00e9ramique<\/strong> se construit en fonction des \u00e9tapes que l&rsquo;on vient de d\u00e9tailler dans le chapitre pr\u00e9c\u00e9dent. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Entre 20\u00b0C et 600\u00b0C<\/strong>, on va chauffer \u00e0 <strong>un rythme de 100\u00b0C\/h<\/strong> pour m\u00e9nager notre pi\u00e8ce. L&rsquo;eau aura le temps de s&rsquo;\u00e9vacuer tranquillement et le passage du point quartz se fera en douceur. Si ta pi\u00e8ce est \u00e9paisse et que tu as des doutes sur son s\u00e9chage, tu peux chauffer \u00e0 50\u00b0C\/h jusqu&rsquo;\u00e0 120\u00b0C pour \u00e9viter de \u00ab\u00a0coincer\u00a0\u00bb de la vapeur d&rsquo;eau puis passer \u00e0 100\u00b0C\/h.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><strong>\u00c0<\/strong> partir de 600\u00b0C<\/strong>, on peut acc\u00e9l\u00e9rer un peu en chauffant \u00e0 <strong>150\u00b0C\/h jusqu&rsquo;\u00e0 la temp\u00e9rature finale<\/strong>. Les d\u00e9gazages auront lieu sans probl\u00e8mes. <\/p>\n\n\n\n<p><strong><strong>Arriv\u00e9 \u00e0<\/strong> la temp\u00e9rature finale<\/strong>, on la maintient pendant 20 minutes pour que l&rsquo;ensemble des pi\u00e8ces dans le four puissent atteindre la temp\u00e9rature dans leur ensemble.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le four peut \u00eatre \u00e9teint<\/strong> et on ne l&rsquo;ouvrira que lorsque sa temp\u00e9rature passe <strong>en dessous de 100\u00b0C<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Particularit\u00e9s de la cuisson du biscuit (fa\u00efence)<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"445\" src=\"https:\/\/le-bol.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Courbe-cuisson-faience.jpg\" alt=\"Courbe cuisson fa\u00efence\" class=\"wp-image-9017\" srcset=\"https:\/\/le-bol.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Courbe-cuisson-faience.jpg 800w, https:\/\/le-bol.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Courbe-cuisson-faience-300x167.jpg 300w, https:\/\/le-bol.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Courbe-cuisson-faience-768x427.jpg 768w, https:\/\/le-bol.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Courbe-cuisson-faience-550x306.jpg 550w, https:\/\/le-bol.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Courbe-cuisson-faience-150x83.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>On cuit directement le biscuit \u00e0 la temp\u00e9rature de cuisson pr\u00e9conis\u00e9e pour la fa\u00efence. Cette temp\u00e9rature est comprise <strong>entre 980\u00b0C et 1050\u00b0C<\/strong> en fonction de la composition de la terre. <strong>La temp\u00e9rature de cuisson du biscuit<\/strong> est donc sup\u00e9rieure \u00e0 la temp\u00e9rature de cuisson finale pour les terres poreuses. <strong>La fa\u00efence<\/strong> restant <strong>poreuse<\/strong> apr\u00e8s sa cuisson, elle n&rsquo;a aucun souci pour absorber l&rsquo;\u00e9mail que l&rsquo;on applique dessus. <\/p>\n\n\n\n<p>Lors de la cuisson, la terre peut <strong>d\u00e9gazer<\/strong>, c&rsquo;est \u00e0 dire \u00e9vacuer des gaz pr\u00e9sents \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur. L&rsquo;avantage de faire une premi\u00e8re cuisson du biscuit \u00e0 plus haute temp\u00e9rature que la temp\u00e9rature de cuisson de l&rsquo;\u00e9mail (environ 980\u00b0C) permet d&rsquo;\u00e9viter ces d\u00e9gazages lors de la seconde cuisson. En effet, une fois la pi\u00e8ce \u00e9maill\u00e9e, un d\u00e9gazage pourrait perturber l&rsquo;applique de l&rsquo;\u00e9mail. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Particularit\u00e9 de la Cuisson du d\u00e9gourdi (gr\u00e8s &amp; porcelaine)<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"445\" src=\"https:\/\/le-bol.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Courbe-cuisson-gres-porcelaine.jpg\" alt=\"Courbe cuisson gr\u00e8s porcelaine\" class=\"wp-image-9019\" srcset=\"https:\/\/le-bol.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Courbe-cuisson-gres-porcelaine.jpg 800w, https:\/\/le-bol.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Courbe-cuisson-gres-porcelaine-300x167.jpg 300w, https:\/\/le-bol.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Courbe-cuisson-gres-porcelaine-768x427.jpg 768w, https:\/\/le-bol.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Courbe-cuisson-gres-porcelaine-550x306.jpg 550w, https:\/\/le-bol.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Courbe-cuisson-gres-porcelaine-150x83.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>La cuisson du d\u00e9gourdi est effectu\u00e9e \u00e0 <strong>980\u00b0C maximum<\/strong>. Si la temp\u00e9rature est plus haute, la terre \u00ab se ferme \u00bb, devient moins poreuse, et l&rsquo;\u00e9mail n&rsquo;adh\u00e8rera pas suffisamment. La terre doit pouvoir absorber l\u2019eau de l\u2019\u00e9mail.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour le <strong>gr\u00e8s <\/strong>et la <strong>porcelaine<\/strong>, il faut donc se m\u00e9fier des d\u00e9gazages car <strong>la seconde cuisson <\/strong>se fera \u00e0 une temp\u00e9rature sup\u00e9rieure \u00e0 la premi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelques conseils<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Il vaut mieux sous-cuire un biscuit que le sur-cuire.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Si on utilise des engobes, on peut les cuire lors du biscuit.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>A l\u2019enfournement d&rsquo; une cuisson de biscuits, on peut empiler les pi\u00e8ces, contrairement \u00e0 une cuisson d\u2019\u00e9mail.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>On peut rajouter <strong>un palier final de 20 minutes<\/strong> pour maintenir la temp\u00e9rature et s&rsquo;assurer que l&rsquo;ensemble du four et des pi\u00e8ces a bien atteint la temp\u00e9rature vis\u00e9e mais attention, les paliers peuvent provoquer une surcuisson. Pour comprendre comment <strong>utiliser ces paliers pour ajuster tes cuissons<\/strong>, consulte<strong> l&rsquo;article sur <a href=\"https:\/\/le-bol.fr\/blog\/cuisson-email-ceramique\/\">la cuisson de l&rsquo;\u00e9mail<\/a>.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00c9videmment, la ma\u00eetrise d&rsquo;une cuisson passe par la ma\u00eetrise du four.<strong><a href=\"https:\/\/le-bol.fr\/blog\/comprendre-cone-pyrometrique\/\"> Les c\u00f4nes pyrom\u00e9triques<\/a><\/strong> sont des outils pr\u00e9cieux dans cette optique. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Faire une seule cuisson ? La mono-cuisson<\/h2>\n\n\n\n<p>Et non, <strong>tu n&rsquo;es pas oblig\u00e9 <\/strong>de r\u00e9aliser un biscuit! Tu peux tout \u00e0 fait cuire en <strong>monocuisson<\/strong>. Ce terme d\u00e9signe une cuisson durant laquelle la p\u00e2te et l\u2019\u00e9mail subiront ensemble une m\u00eame cuisson.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les avantages de la monocuisson <\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>L&rsquo;<strong>\u00e9conomie d&rsquo;\u00e9nergie<\/strong>. On ne cuit qu&rsquo;une fois au lieu de 2 donc moins de gaz ou d&rsquo;\u00e9lectricit\u00e9 consomm\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Gain de temps<\/strong>. On ne cuit qu\u2019une seule fois donc moins de manipulation (enfournement, d\u00e9fournement, stockage) et de temps d&rsquo;attente ! La production est plus rapide !<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pas besoin de stocker<\/strong> les pi\u00e8ces biscuit\u00e9es.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les inconv\u00e9nients de la monocuisson <\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Les pi\u00e8ces sont plus fragiles <\/strong>crues, il y a donc plus de risque de casse lors des manipulations et lors de l&rsquo;\u00e9maillage.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>En cas d\u2019erreur, il est <strong>difficile d\u2019enlever l\u2019\u00e9mail<\/strong> sans ab\u00eemer le tesson cru.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Il est beaucoup plus <strong>difficile de poser l\u2019\u00e9mail de mani\u00e8re uniforme<\/strong> car on ma\u00eetrise moins bien l&rsquo;absorption. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-text-color has-very-dark-gray-color has-css-opacity has-very-dark-gray-background-color has-background is-style-wide\"\/>\n\n\n\n<p>Amis tourneurs, j\u2019esp\u00e8re que cet article vous aidera \u00e0 saisir ce qu\u2019est <a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Biscuit_(c%C3%A9ramique)\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>un biscuit<\/strong><\/a> ou <strong>un d\u00e9gourdi<\/strong> en poterie. L&rsquo;id\u00e9e \u00e9tait de comprendre pourquoi <strong>faire cette cuisson<\/strong> ou <strong>ne pas la faire<\/strong>. Je vous invite \u00e0 poursuivre avec l&rsquo;article sur <strong><a href=\"https:\/\/le-bol.fr\/blog\/cuisson-email-ceramique\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la cuisson de l&rsquo;\u00e9mail en c\u00e9ramique<\/a><\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Pour ma part, je fais un biscuit<strong> \u00e0 chaque fois<\/strong>. J\u2019aime le d\u00e9cor au crayon \u00e0 oxyde ou au transfert d\u2019image et, dans ces cas, c\u2019est quasi-oblig\u00e9 de biscuiter la pi\u00e8ce. Et puis j&rsquo;ai la chance d&rsquo;avoir un four \u00e0 la maison&#8230; Faites-moi vos retours d\u2019exp\u00e9rience en commentaire, ce sera int\u00e9ressant pour nous tous ! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pourquoi fait-on une cuisson de biscuit en c\u00e9ramique? Comment cuire le biscuit? 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